2024年山東理工大學(xué)非全日制研究生招生考試《農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品加工與安全專業(yè)）》考試大綱
一、食品衛(wèi)生學(xué)(50分)
1. 掌握食品安全與衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容，了解食品安全與衛(wèi)生學(xué)的形成與發(fā)展狀況、食品安全的重要性及國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，熟悉食品中可能存在的有害因素的種類，有害因素的分類。
2. 掌握常見細菌性污染的菌屬及其危害、細菌生長繁殖的條件，掌握食品腐敗變質(zhì)本質(zhì)和控制細菌的生長繁殖方法;食源性疾病和食物中毒的概念。
3. 掌握細菌性食物中毒、真菌食物中毒、致病性病毒的種類;掌握食源性寄生蟲及其危害。
4. 掌握動植物天然有毒物質(zhì)的定義及種類、中毒條件。
5. 掌握環(huán)境污染(大氣、水體、土壤、環(huán)境激素)、化學(xué)物質(zhì)(農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑的安全性)的危害;掌握容器和包裝材料污染的危害。
6. 掌握N—亞硝基化合物、多環(huán)芳烴和二噁英污染及其預(yù)防。
7. 掌握各類食品及加工過程中存在的主要衛(wèi)生問題及控制措施。
8. 掌握HACCP、GMP和 SSOP的概念。掌握HACCP計劃的制定包括哪些方面、制定HACCP體系的基本原則。
二、食品安全管理與法規(guī)(50分)
1. 了解法律法規(guī)的基本概念，了解我國的立法過程和食品法律法規(guī)的體系和淵源。掌握食品法律法規(guī)的概念、適用范圍、食品行政執(zhí)法與監(jiān)督。
2. 了解我國食品法律法規(guī)的主要內(nèi)容及其結(jié)構(gòu)，重點掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容。明確法律法規(guī)對食品生產(chǎn)的要求。
3. 了解國際食品法律法規(guī)的基本概況，掌握其實質(zhì)性要求;了解有關(guān)發(fā)達國家食品標準和法律法規(guī)體系，掌握WTO/TBT協(xié)定和WTO/SPS協(xié)議主要內(nèi)容。采用國際標準的原則和方法;
4. 了解標準的分類和標準體系;明確標準和標準化的基本概念和基本特征;掌握標準的結(jié)構(gòu)、制定標準的基本原則和一般程序。
5. 了解食品基礎(chǔ)標準;熟悉綠色食品標準、有機食品標準、無公害食品、保健食品標準、輻照食品標準的相關(guān)內(nèi)容。了解食品檢驗方法標準、食品添加劑標準、食品流通標準。
6. 掌握食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)的內(nèi)容，了解實施GMP的意義，了解衛(wèi)生標準操作程序的內(nèi)容，掌握HACCP體系的七大原理及食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實例。
7. 掌握食品安全法(2018)。
由于篇幅所限，試題就暫時為大家展示到這里，具體的試題及解析還請大家點擊附件下載！
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